Filé de Frango à Parmegiana + Batatas Smile

    Semana passada, a Aimê, minha amiga linda, veio almoçar aqui em casa comigo! Coitada, disse que não aguentava mais comer comida congelada, então resolvi fazer um filé à parmegiana pra ela! Eu nunca tinha feito, mas adorei a idéia. Quando fui pegar a carne no congelador... não tinha carne de boi, só de frango! Que crueldade, viu! Tivemos que fazer com frango mesmo... Não ficou a mesma coisa, mas também ficou bom!
    É bem facinho de fazer! Com os filés já descongelados, esquentei o óleo e os empanei da seguinte forma: Passar o filé na farinha de trigo, tirar o excesso. Passar o filé enfarinhado em um egg wash (ovo + um pouco de água) e deixar escorrer até sair o excesso. Passar o filé na farinha de rosca e, finalmente, colocar no óleo quente. Deixar fritar até dourar dos dois lados, tirar os filés de frango do óleo e deixar descansar em um papel toalha.
    Enquanto os filés descansam, faça um molho de tomate e unte um refratário com ele. Coloque os filés já empanados no refratário e cubra-os com o restante do molho. Feito isso, salpique queijo mussarela ralado na hora e um pouco de salsinha picada.
    Coloque no forno pré-aquecido à 200°C e deixe lá, gratinando, até o queijo derreter e começar a dourar. Comer imediatamente!


    Junto com o refratário, coloque os batatas smile ainda congeladas no forno. Depois de cerca de 10 minutos, vire-as para ficarem crocantes igualmente. Provavelmente, ficarão prontas junto com a parmegiana, então, quando ficarem prontas, é só se servir e aproveitar. A combinação perfeita!
    Obs.: Como eu disse, essa parmegiana foi feita com carne de frango, mas você pode, simplesmente, trocar os filé de frango por filés bovinos. Nada de mais!

Souflé de Queijo

    Recentemente, comprei uns ramekins (aqueles potinhos de cerâmica onde se faz crème brûlèe, sabe?) e estava morrendo de vontade fazer um souflé de queijo!! Como eu adoro essas coisinhas 'mini' e já queria mesmo estrear o ramekin, fiz em porções individuais! Deu certinho, mas, quando eu tirei, deu uma murchadinha! É normal, é muito difícil deixar o souflé infladinho... Mas estava muito gostoso!
    Como rendeu bastante (6 ramekins), e estavamos em dois, eu e o Gabriel, meu namorado jantamos só isso. Apesar disso, eu não recomendo esse souflé como prato principal,  não. Parece que falta uma carne, uma proteína, entende? Mas, de qualquer maneira, vale à pena provar!
    Peguei a receita no site da Nestlè, aqui, mas a receita é essa:

Suflê de queijo

Ingredientes

• 2 colheres e meia (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 copo de leite (150ml)
• 4 ovos
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
• sal , pimenta-do-reino e noz-moscada
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80g)
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100g)

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o Creme de Leite NESTLÉ®, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma fôrma de suflê (cerca de 20cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

 





















    Bem simples, né? Não dá muito trabalho e não faz muita sujeira, bem normal mesmo. Não vou dizer que é fááácil, mas nada que não valha à pena. Très bon!

Filé da Ilha

    Esses dias eu tava em casa, sozinha, e resolvi fzer um strogonoff. Já estava com os cubos de carne refogados quando percebi que o tomate e o extrato tinham acabado! O jeito? Fazer um filé da ilha! E eu não podia ter ficado mais feliz com o resultado! Ficou muito gostoso e é bem facinho de fazer! Dá pra comer como prato principal, como um strogonoff mesmo, servindo com arroz branco, ou como aperitivo! Ou com uma torradinho ou no palito! Pra fazer:
    Refoguei 250g de filé mignon cortado em cubos e temperei com sal, noz moscada e oregano seco. Depois, coloquei meia lata de creme de leite e um pouco de mussarela ralada na hora. Deixei esquentar um pouquinho, até o queijo derreter, e pronto! Bem facinho, né?

PS.: Sabe aquela história de que creme de leite não pode ir no fogo que talha? Pura conversa! O que faz o creme de leite talhar é a acidez do alimento, não tem nada à ver com a temperatura! Podem ficar tranquilos!!

Batata Rosti

    Tá aí uma receita que parece ser muito mais fácil do que realmente é. Olhando a foto, eu pensei, "ah, é só juntar a batata e virar depois". Mas nããão! É bem difícil de fazer, a batata se solta bem facilmente, gruda na frigideira, é difícil de virar, difícil de acertar o ponto de cozimento da batata... No fim fica gostoso, mas achei meio gorduroso. Não sei se eu é que errei no tanto de azeite ou se é assim mesmo... Mas até que é bom!
    Peguei a receita no blog do Edu Guedes, e esse vídeo ajuda bastante, mostrando a passo-à-passo pra fazer esse prato! O vídeo basicamente mostra tudo, mas eu fiz a receita assim:
    Fervi 4 batatas médias (a batata não pode ser a inglesa, e sim aquela rosada, a juliana, que retém menos liquido) por, mais ou menos 4 ou 5 minutos (ela deve continuar firme). Depois, as descasquei ainda mornas e as ralei (outra coisa chata: esse tipo de batata é bem pegajosa, então é chata de ralar). Coloquei umas 8 colheres de sopa da batata ralada em uma frigideira com, mais ou menos, 1/3 de xícara de azeite quente e esperei dourar. Coloquei o recheio (usei mussarela e calabresa ralada) à gosto, esperei o queijo derreter um pouco e coloquei mais uma camada de batata por cima. Então, com muito medo, virei a batata com a ajuda de outra frigideira e uma espátula (pra desgrudar a batata da primeira frigideira). Esperei dourar, coloquei em um prato e comi!
    Ficou gostoso, mas eu não sei se vale o trabalho, sabe? Eu saí da cozinha cansada, enjoada com a quantidade de óleo e com cheiro de fritura! Mas... Vale a pena tentar, né!
    Obs.:  a frigideira TEM que ser anti aderente pois, se não, a batata gruda DEMAIS!

Arancini ou Bolinho de Arroz de Risoto

     Primeiramente, gostaria de me desculpar pela demora para postar de novo. Meu afilhado, Lucas, está para nascer a qualquer momento, estou cheia de coisas pra fazer, vendo alguns detalhes da mudança, problemas no banco, cheia de compromissos... Enfim, atarefada! Agora já dei uma acalmada, portanto vou tentar voltar com os posts (quase) diários.

    Essa receitinha é fácil, gostosa e prática. Eu adoro uma comidinha reciclada, e aqui em casa isso reina! Como disse Lavoisier, "Nada se perde, tudo se transforma"! Hehe
    Eu fiz um risoto de gorgonzola pro ano novo, e sobrou quase metade da receita. Pra na perder tudo, já que, modéstia à parte, estava uma delícia, resolvi fazer arancinis. São bolinhos de arroz com as sobras do risoto! Fica ótimo, bem cremoso. Você sente o gosto do queijo na boca, uma delícia.
    Pra fazer os arancinis com meia receita de risoto, eu usei 3 ovos e 2 colheres rasas (sopa) de farinha de trigo. Como o queijo endureceu, usei a batedeira pra bater tudo. Ficou algo parecido com uma massa. Esquentei o óleo e, depois de quente, coloquei na panela as bolinhas da massa, que fiz com duas colheres. Quando dourar, é só tirar da panela com uma escumadeira e colocar em cima de um papel toalha, para absorver o excesso de óleo. Rendeu bastante, comeram 5 pessoas!

Almôndegas (de Pão)

    Versáteis e super fáceis de fazer, essas almôndegas são uma delícia! Dá pra usar tanto como prato principal como no espaguete! Se quiser, você pode fritar ou não as almôndegas, depende do nível no regime na sua casa! Haha
    Para fazer, sigo essa receita:

Almôndegas (de Pão)

INGREDIENTES:
- 500 gramas de carne moída (acém, patinho, a sua escolha!)
- 1 cebola picada em pedaços bem pequenos
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de chá de sal
- 4 fatias de pão de forma sem casca, cotados em pedaços pequenos
- 1/2 xícara de mussarela ralada
- Oregano e pimeta do reito à gosto
- 500 de molho de tomate (como preferir)

PREPARO:

    Misture em um recipiente a carne moída, a mussarela, a cebola, o alho, o sal e os pedaços de pão até virar uma massa. Faça as bolinhas do tamanho que desejar. Aí você escolhe como quiser: ou frita as almôndegas e depois coloca no molho, para dar gosto, ou deixa as almôndegas cozinharem sozinha no molho de tomate. Se quiser fritar, o processo é simples: coloque as bolinhas no óleo fervendo, e quando começarem a dourar, separe e coloque no molho já quente. Se optar pela opção mais "light", é só mergulhar as bolinhas de carne ainda cruas no molho de tomate  quente e deixar cozinhar lá dentro. Servir como molho de massas ou como prato principal, junto com arroz, feijão, etc.

    Facinho, gostoso... Hmmm!

Frango Cremoso no Pão Italiano

DIVINO!! Antes de provar, eu nunca imaginaria que era TÃO bom! Eu não sei bem se é o vinho, se é a azeitona ou se é a mistura de todos os temperos juntos, mas esse pão recheado é simplesmente inacreditável, de tão bom que é! Entrou na lista dos meus pratos preferidos! Fiz no chá de bebê do meu afilhado e foi, de longe, o prato mais elogiado. Fiz duas receitas, só que em vez de colocar em dois pães grandes, coloquei em 10 pãezinhos italianos médios. Ficou uma graça! Recomendo muito, fica super saboroso, você não precisa se preocupar com acompanhamentos, o prato por si só já é um espetáculo. Mas, se quiser, pode-se servir com salada de folhas também. Tem como ser melhor?

Frango Cremoso no Pão Italiano


INGREDIENTES:
- 1 pão italiano (em formato de bola)
- 1 peito de frango cortado em cubos pequenos
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 pote de requeijão cremoso
- 1 caixa de creme de leite
- 1 cenoura ralada
- 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
- 1 colher de manteiga
- 1 tablete de caldo de frango
- Azeite de oliva extra-virgem de boa qualidade
- 50g de queijo parmesão ralado
- Sal, ervas-finas ou oregano a gosto
- Água quente

PREPARO:
    Retire o tampo de pão italiano e remova toda a massa interna do pão, o 'miolo', tomando cuidado para não furar o fundo. Despedace o miolo e reserve junto a tampa.
    Em um panela coloque a manteiga com um fio de azeite e deixe esquentar. Acrescente a cebola já ralada e o alho. Refogue. Em seguida, coloque o frango cru picado em cubinhos de 1 a 1,5 cm cada um e frite. Assim que secar a água que a carne solta naturalmente, frite bem até grudar no fundo da panela. Regue com um pouco de água quente e misture. Assim que secar a água novamente, frite bem até grudar no fundo da panela, se necessário coloque mais um pouco de água quente. Esse processo deve ser repetido até que o frango esteja frito por fora e cozido por dentro. Coloque o caldo de frango e um pouco de água para que ele dissolva e incorpore na carne. Corrija o sal. Ao chegar nesse ponto, coloque a cenoura ralada e o vinho branco. Misture e deixe secar. Adicione as azeitonas, 3/4 do requeijão cremoso, o creme de leite, o parmesão ralado e a erva de sua preferência. Misture tudo e desligue o fogo. Essa mistura deve estar cremosa, quase líquida.

    Para a montagem, passe o restante do requeijão cremoso na parte interna do pão italiano. Misture o miolo reservado ao preparado de frango, despeje no interior do pão e feche com a tampinha, também reservada. Leve ao forno pré-aquecido, em temperatura média (180°C) por 10 minutos. Cuidado para não torrar o pão! Corte em fatias, sirva e aproveite!

Quiche de Alho Poró

Esse quiche fica simplismente divino. É incrível, todo mundo gosta! O recheio é simples de fazer e dá para trocar por frango, calabresa, quatro queijos, brie com damasco, o que preferir! A massa, se seguir a receita direitinho, também não tem erro! Eu só achei meio complicada abrir a massa e conseguir coloca-la na assadeira mas, no final, deu tudo super certo! Todo mundo amou e muita gente me pediu a receita!

Quiche de Alho Poró

MASSA:

- 150 gramas de margarina

- 1 copo de farinha de trigo (talvez um pouco mais)

- 1 gema

- 4 colheres de água

- 1 colher de sobremesa rasa de sal

Preparo:  Bata na batedeira a margarina com a farinha (até parar de grudar na mão), acrescente a gema, a água e bata bem. Pare de bater e trabalhe a massa com a mão, até ficar quase homogênea. Leve a massa para a geladeira por, no mínimo, 30 minutos.

    Retire da geladeira e abra a massa com a ajuda de um pouco de farinha e um rolo de abrir massa. Coloque a massa em uma assadeira (de fundo removível, de preferência) e leve para assar no forno (180°C) até começar a dourar.

    Obs.: Se você não tiver assadeira de fundo removível, pode forrar a assadeira comum com papel alumínio antes de colocar a massa. Quando for servir, é só puxar o papel alumínio que a quiche sai junto, intacta!

RECHEIO:

- 1 e 1/2 maço de alho poró cortado em fatias finas

- 1 colher de margarina

- 1 xícara de mussarela ralada ou picada

- 4 ovos

- 1 caixinha de creme de leite

- 2/3 de caixa de leite (use a caixa do creme de lite para medir)

- 4 colheres de parmesão ralado

Preparo:  Refogue o alho poró com a margarina, sal e pimenta. Retire do fogo e junte o queijo. Bata os ovos com um garfo/mixer, o suficiente para misturá-los. Acrescente o leite, o creme de leite, sal e pimenta a gosto e o queijo ralado. Misture bem. Coloque o alho poró na massa e, por cima, a mistura de ovos. Leve ao forno (180°C) até o creme endurecer e dourar um pouco.




O bom dessa receita é a sua versatilidade. Você pode servi-la tanto em um chá, quanto em um almoço/jantar, como prato principal. O recheio pode ser substituído por qualquer um, com a mesma facilidade. É um coringa!

Panqueca de Legumes Recheada

Outra receita pra sessão light! Essa panqueca de legumes que você pode rechear com o que quiser (ou simplesmente comer pura, porque a massa sozinha é uma delícia hehe). Com uma receita, renderam 8 panquecas, então tiver que dobrar, pra dar pra todo mundo! Aqui, todos amaram! Ela é levinha, gostosa, e pode muito bem substituir a panqueca 'original' (a que é sem a cenoura e abobrinhas... A que não é 'light').  Aqui a receita, ó:



MASSA:
- 2 ovos
- 5 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
- meia xícara de leite desnatado
- meia xícara de cenoura ralada
- meia xícara de abobrinha ralada
- 3 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado
- sal e pimenta do reino moída na hora

    Pra fazer a massa, bata os ovos, a farinha e o leite no liquidificador até obter uma massa homogênea. Depois, misture, com uma colher, a cenoura, a abobrinha o parmesão e o sal/pimenta. Depois, em uma frigideira (de preferência, uma anti-aderente), jogue um fio de óleo, e comece a fazer as panquecas. Para medir o tamanho de cada uma, fiz com a quantidade de massa de uma concha (de feijão) média e fui espalhando a massa com uma espátula, para ela se abrir e não ficar tão grossa. Ao dourar de um lado, vire a panqueca e espere dourar do outro.
Isso feito, coloque a panqueca aberta em um prato, coloque o recheio de sua preferência por cima e enrrole. Servir quente!
   Os recheios que eu usei foram os de frango e carne móida. No de frango, desfiei 6 filés de frangos grelhados já temperados, misturei 2 xícaras de leite com 2 colheres de amido de milho e meia xícara de ervilha já descogelada. No fogo, esperei engrossar um pouco, até virar uma pasta. O de carne é ainda mais simples: fiz 250 gramas de carne moída, coloquei umas 7 azeitonas verdes picadas e só! Você pode usar o recheio que quiser, é só usar a sua imaginação.
   Para cada panqueca, usei mais ou menos 2 colheres (sopa) de recheio. Peguei a massa da panqueca aqui. Gostei bastante da receita. Apesar de ser um pouquinho mais trabalhosa que as outras que eu já postei aqui, é bem gostosa e ideal pra quem está de regime, como eu. Recomendo!