Pizza de Forno Dr. Oetker

E quem foi que disse que estudante de gastronomia não pode jantar comida pronta, hein?

Muitíssimo aprovada!

Merengue

    Ta aí uma sobremesa facílima de fazer, e que fica bem gostosa! Tem que ser feita na hora, não pode esperar, se não o chantilly começa a perder a forma e se liqüefazer! Eu esperei uns 15 minutos para tirar a foto e, como dá pra ver, o chantilly já estava 'murchando'.
    Não tem segredo: eu cortei uma caixa de morangos em rodelas, quebrei um pouco de suspiro (de supermercado mesmo!) com a mão e comprei uma lata de chantilly também no supermercado. É só ir fazendo as camadas (chantilly, morango, chantilly e, por ultimo, suspiro). Não é preciso seguir uma ordem muito certa. Eu, pessoalmente, gosto de merengue com bastaaante chantilly e pouco suspiro, mas dá pra adaptar a quantidade de cada ingrediente com o gosto de cada um! É só inventar... Facinho, facinho!

Filé de Frango à Parmegiana + Batatas Smile

    Semana passada, a Aimê, minha amiga linda, veio almoçar aqui em casa comigo! Coitada, disse que não aguentava mais comer comida congelada, então resolvi fazer um filé à parmegiana pra ela! Eu nunca tinha feito, mas adorei a idéia. Quando fui pegar a carne no congelador... não tinha carne de boi, só de frango! Que crueldade, viu! Tivemos que fazer com frango mesmo... Não ficou a mesma coisa, mas também ficou bom!
    É bem facinho de fazer! Com os filés já descongelados, esquentei o óleo e os empanei da seguinte forma: Passar o filé na farinha de trigo, tirar o excesso. Passar o filé enfarinhado em um egg wash (ovo + um pouco de água) e deixar escorrer até sair o excesso. Passar o filé na farinha de rosca e, finalmente, colocar no óleo quente. Deixar fritar até dourar dos dois lados, tirar os filés de frango do óleo e deixar descansar em um papel toalha.
    Enquanto os filés descansam, faça um molho de tomate e unte um refratário com ele. Coloque os filés já empanados no refratário e cubra-os com o restante do molho. Feito isso, salpique queijo mussarela ralado na hora e um pouco de salsinha picada.
    Coloque no forno pré-aquecido à 200°C e deixe lá, gratinando, até o queijo derreter e começar a dourar. Comer imediatamente!


    Junto com o refratário, coloque os batatas smile ainda congeladas no forno. Depois de cerca de 10 minutos, vire-as para ficarem crocantes igualmente. Provavelmente, ficarão prontas junto com a parmegiana, então, quando ficarem prontas, é só se servir e aproveitar. A combinação perfeita!
    Obs.: Como eu disse, essa parmegiana foi feita com carne de frango, mas você pode, simplesmente, trocar os filé de frango por filés bovinos. Nada de mais!

Souflé de Queijo

    Recentemente, comprei uns ramekins (aqueles potinhos de cerâmica onde se faz crème brûlèe, sabe?) e estava morrendo de vontade fazer um souflé de queijo!! Como eu adoro essas coisinhas 'mini' e já queria mesmo estrear o ramekin, fiz em porções individuais! Deu certinho, mas, quando eu tirei, deu uma murchadinha! É normal, é muito difícil deixar o souflé infladinho... Mas estava muito gostoso!
    Como rendeu bastante (6 ramekins), e estavamos em dois, eu e o Gabriel, meu namorado jantamos só isso. Apesar disso, eu não recomendo esse souflé como prato principal,  não. Parece que falta uma carne, uma proteína, entende? Mas, de qualquer maneira, vale à pena provar!
    Peguei a receita no site da Nestlè, aqui, mas a receita é essa:

Suflê de queijo

Ingredientes

• 2 colheres e meia (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 copo de leite (150ml)
• 4 ovos
• 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
• sal , pimenta-do-reino e noz-moscada
• 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (80g)
• 1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100g)

Modo de Preparo

Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e aos poucos, acrescente o leite. Mexa bem em fogo baixo, junte as gemas batidas com o Creme de Leite NESTLÉ®, sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e os queijos. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura de queijo. Passe para uma fôrma de suflê (cerca de 20cm de diâmetro) untada e leve ao forno médio (180ºC) por aproximadamente 30 minutos.

 





















    Bem simples, né? Não dá muito trabalho e não faz muita sujeira, bem normal mesmo. Não vou dizer que é fááácil, mas nada que não valha à pena. Très bon!

Crêpe Français

    Como já disse, minha aula de francês é muito legal! A Fanny, minha professora, quando soube que eu fazia gastronomia, me passou várias receitas e prometeu que faríamos elas em classe! Eu achei o máááximo, ela vai contando as suas experiências reais em relação à cozinha lá na França, conta os truques da mãe dela... Muito legal!
    Há algumas semanas atrás, fizemos crêpes doces franceses. Comi muuuito na aula e adorei! No fim de semana seguinte, meus pais vieram me visitar aqui em São Paulo e eu simplesmente TIVE que fazer esse crêpe para eles provarem! A massa é bem leve, se feita corretamente, é fininha, gostosa mesmo.
    Fiz de nutella com granulado, nutella com morango, banana com morango e, o mais adorado pela minha família: açúcar e limão! A Fanny disse que não existe crêpe salgado na França, mas brasileira que sou, fiz uns de queijo e peito de peru defumado com orégano também! Hehe
   Chega de falatório e vamos à receita:

Possíveis recheios!

Pâte à Crêpe (Massa de Crêpe)

Liste des Ingrédients (Ingredientes)

- 250g de farine (250g de farinha)
- 4 oeufs (4 ovos)
- Un demi-litre de lait (meio litro de leite)
- 1 pincée de sel (uma pitada de sal)
- Un petit peu de essence de vanille (um pouco de essência de baunilha)
- 1 cuillère à soupe de rhum (uma colher de sopa de rum)

    Essa é a massa! É só misturar todos os ingredientes juntos com um fouet, até quando não tiver mais caroço nenhum. Depois disso, deixar a massa descansar em um recipiente, com um pano de prato por tampando, na geladeira por, em média, 1 hora.
    Depois que a massa já estiver descansada, pegue a sua crepeira (de preferência, antiaderente!). Com um guardanapo, unte a crepeira com um pouco de óleo e coloque o uma concha de massa. O segredo que a Fanny ensinou é: rapidamente espalhar a massa pela crepeira e, ANTES da massa começar a solidificar, deixar o excesso escorrer para dentro do recipiente onde está o restante de massa. Dessa forma, a massa sempre fica fininha! Com uma espátula de silicone, com cuidado, vá descolando os cantinhos da massa da crepeira. Depois de um tempo, vire o crepe para dourar do outro lado. Colocar o recheio no crêpe ainda no fogo (com cuidado pra não cair na crepeira) e VOILÀ!

Minha crepeira!

OBS.: O recheio de açúcar e limão, que eu disse que foi o preferido, é oseguinte: Com a frigideira ainda na panela, coloque, mais ou menos, uma colher de sopa de açúcar refinado em cima do crêpe. Assim que ele começar a cristalizar, coloque o crêpe ainda aberto em um prato e esprema um pouco de limão por cima. Enrrole e pode comer! Fica DIVINO, nunca imaginaria que uma combinação simples dessa ficaria tão boa! Vale à pena provar!

Para ser um Chef Você Precisa:

     Minha lista de materiais das aulas práticas do SENAC:
- 1 Faca do chef 8" ou 10"
- 1 Faca para legumes 3"
- 1 Faca rígida para desossar 6"a 8"
- 1 Batedor de claras (fuet) 10" afunilado fino (tamanho médio)
- 1 Chaira 8" ou 10"
- 1 Descascador de legumes (a maior invenção do ser humano, na minha humilde opnião.)
- 1 Pão-duro com cabo temo resistente
- 1 Pedra para afiar facas de duas faces (sem relevo)
- 1 Abridor com saca rolhas
- 1 Abridor de lata
- 1 Acendedor
- 1 Caixa de Band-aid (triste, eu sei.)
- 1 Jogo de bicos para confeitar grande
- Conjunto de talheres (3 garfos, 3 facas e 3 colheres)
- Jogo de cortadores canelados ou lisos
- 1 Espátula para cobertura com ângulo pequeno 350mm
- 1 Espátula perfurada 8"x3"
- 1 Faca para pão 8" ou 9"
- 1 Garfo para bombom com 03 dentes
- 1 Maçarico pequeno
- 1 Pinça para salmão
- 1 Pincel chato orgânico resistente ao calor, com cerdas de silicone
- 1 Silpat
- 1 Termômetro (-10 a 200°C)
- 1 Tesoura de uso geral
- 1 Zester

Minha mala de facas!

    Muito emocionante, né? Eu ainda não tenho TODOS os materias, principalmente os de confeitaria, mas eu ou adquirindo com o tempo e posto aqui pra vocês verem!
    Minhas aulas práticas já começaram fazem 3 semanas, mas ainda estou aprendendo a cortar legumes, carnes, desossar frango... Em breve começam as preparações! Quando ela começarem, eu dou um jeitinho de tirar fotos e trazer para vocês!

Futuros Chef's

Bolo Van Gogh

Sempre soube que a gastronomia é uma arte! Incrível, não?

Olha de onde surgiu a idéia:

Quadro "Starry Nights", de Van Gogh, que serviu
de inspiração pro bolo!

Filé da Ilha

    Esses dias eu tava em casa, sozinha, e resolvi fzer um strogonoff. Já estava com os cubos de carne refogados quando percebi que o tomate e o extrato tinham acabado! O jeito? Fazer um filé da ilha! E eu não podia ter ficado mais feliz com o resultado! Ficou muito gostoso e é bem facinho de fazer! Dá pra comer como prato principal, como um strogonoff mesmo, servindo com arroz branco, ou como aperitivo! Ou com uma torradinho ou no palito! Pra fazer:
    Refoguei 250g de filé mignon cortado em cubos e temperei com sal, noz moscada e oregano seco. Depois, coloquei meia lata de creme de leite e um pouco de mussarela ralada na hora. Deixei esquentar um pouquinho, até o queijo derreter, e pronto! Bem facinho, né?

PS.: Sabe aquela história de que creme de leite não pode ir no fogo que talha? Pura conversa! O que faz o creme de leite talhar é a acidez do alimento, não tem nada à ver com a temperatura! Podem ficar tranquilos!!